SU PESCADO PERFECTO PARA COMBINACIÓN. 

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Ingredientes

Salsa de pescado

  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa de pescado (Nuoc Mam)
  • 0,5 cucharadita de chile rojo, sin semillas y picada
  • 0,5 cucharadita de ajo picado
  • 0,5 cucharadita de jengibre rallado

Rollos de primavera frescos

  • 400 g de gambas (alrededor de 20 gambas)
  • 1 filete de pescado, 250-300g
  • 240 g de fideos de arroz («bún»)
  • 12 gruesos papeles de arroz o un poco más en caso de romper unos («bánh tráng»)
  • 12 hojas de lechuga verde cortadas en juliana («xà lách»)
  • 40 g de albahaca fresca vietnamita («húng quế»)
  • 40 g de menta fresca («húng cây»)
  • 100 g de brotes de frijol sin la parte amarilla (opcional) («giá»)
  • 1 manojo de cebolleta vietnamita cortada en lonchas («hẹ lá»)
  • Salsa de maní para inmersión

Rollos vietnamitas de primavera frescos con gambas, pescado al vapor y papel de arroz

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Una fantástica combinación entre verduras, gambas y panga con vietnamita papel de arroz y salsas de pescado que te encantará al primer bocado

Porciones

Fresh spring rolls: 12 rolls / Dipping sauce: 1/2 cup

Preparación

Preparing the steamed fish

  • 1 filete de pescado entero (aproximadamente 250-300 g) para 8-12 rollos
  • 1 jengibre entero, cortado en rodajas
  • 4-6 tallos de lemongrass (hierba de limón), cortar la punta, utilizar principalmente la parte blanca para el mejor aroma.
  1. Enjuagar el pescado bajo agua fría, luego secar con una toalla de papel. Sazonar ligeramente con sal y pimienta, ya que tendremos la salsa de inmersión, no hay necesidad de sazonar fuertemente el pescado.
  2. En una placa resistente al calor, haga una capa de jengibre y tallos de hierba de limón, a continuación, colocar el filete de pescado en la parte superior. Ponga el plato en el vaporizador, cubra y vapor durante unos 6-8 minutos, hasta que el pescado interior se vuelva opaco completamente.

Preparar las gambas

  1. En una cacerola llevar agua a ebullición con una pizca de sal.
  2. Agregar las gambas y cocinar a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que estén rosadas. Retirar las gambas y enfriar en agua helada. Pelar y cortar las gambas en 2 partes y luego dejar de lado.

Wrap y rollar!

  1. Para hacer los rollos frescos, sumergir brevemente un papel de arroz en un tazón de agua hasta que esté suave (o simplemente humedezca un poco el papel de arroz con los dedos).
  2. Retirar y colocar sobre una superficie seca y alisar con los dedos.
  3. Colocar la juliana de lechuga en el papel de arroz cerca de su cuerpo con un poco de fideos de arroz y por encima un poco de albahaca, menta y brotes de frijol.
  4. Añadir un trozo de pescado al vapor y entonces una línea de 2 a 3 piezas de gambas.
  5. Doblar los 2 lados paralelos y enrollar firmemente, presiona para sellar con un poco de agua.
  6. Servir los rollitos frescos de primavera con la salsa de inmersión en el tazón.

Salsa de pescado

  1. En el recipiente agregar jugo de lima, agua, azúcar y salsa de pescado. Batir hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  2. A continuación, agregar el chile picado, el ajo picado, el jengibre rallado y mezclar de nuevo.
  3. Ajustar con más salsa de pescado o chile a su gusto.

Source: Saigon Cooking Class

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