SU PESCADO PERFECTO PARA COMBINACIÓN.

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Ingredientes
Aderezo agridulce
- 2,5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada + 1 cucharadita de salsa de pescado («nước mắm»)
- 3,5 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de ajo picado («tỏi»)
- 1 pequeño chili picante rojo, sin semilla y picado
Pescado a la parilla envuelto en hoja de plátano
- 1 filete de pescado, 200-250g
- 1 hoja de plátano, lo suficientemente grande como para envolver el pescado por completo o puede cortar el filete de pescado a la mitad antes de envolver.
- 2 cucharadas de aceite de chile (mezcla de ajo picado, hierba del limón, pimienta negra, chili picante y aceite de Annatto para colorear)
- 1 cucharada de ajo picado y chalote
- 2 cucharadas de salsa de pescado
Ensalada
- 160g Juliana de mango
- 80g Juliana de zanahoria
- 40 g de Juliana de pimiento rojo
- 80g «Cang Cua» – puede ser reemplazado por berros o brotes de mostaza.
- 60g de espinacas de bebé
- 20g (aproximadamente 20 hojas) de albahaca vietnamita («húng quế»)
- 20 g (aproximadamente 2 cucharadas) de cacahuetes rotos tostados
- 40 g de chalotes pelados (unos 8 dientes) y finamente el adobo con vinagre de arroz.
Ensalada de mango verde con pescado panga a la brasa
Clasificación:
La ensalada deliciosa y popular con salsa de mango, verduras y pescado combinado con panga a la parrilla le traerá un plato saludable y sabroso. Idea para menú de dieta
Porciones
4 persons
Preparación
1. Aderezo agridulce
Mezclar todos los ingredientes hasta que el azúcar esté completamente disuelto y aparte.
2. Pescado a la parilla envuelto en hoja de plátano
- Adobar el pescado con aceite de chile, ajo, chalote y salsa de pescado durante al menos 20 minutos.
- Usar la hoja del plátano para envolver el pescado por completo
- Asarlo a la parrilla 2 a 3 minutos por cada lado, no más de 10 minutos en total.
- El pescado está hecho cuando es opaco por dentro.
3. Ensalada
- Preparar todos los ingredientes como se indica arriba.
- Mezclar suavemente todos los ingredientes, excepto cacahuete tostado.
- Colocar en un plato de servir y poner encima las rodajas de pescado a la parrilla y el cacahuete roto.
- Verter el aderezo preparado por encima justo antes de servir y servir inmediatamente.
Source: Saigon Cooking Class

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