SU PESCADO PERFECTO PARA COMBINACIÓN. 

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Ingredientes

Aderezo agridulce

  • 2,5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de salsa de pescado («nước mắm»)
  • 3,5 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de ajo picado («tỏi»)
  • 1 pequeño chili picante rojo, sin semilla y picado

Pescado a la parilla envuelto en hoja de plátano

  • 1 filete de pescado, 200-250g
  • 1 hoja de plátano, lo suficientemente grande como para envolver el pescado por completo o puede cortar el filete de pescado a la mitad antes de envolver.
  • 2 cucharadas de aceite de chile (mezcla de ajo picado, hierba del limón, pimienta negra, chili picante y aceite de Annatto para colorear)
  • 1 cucharada de ajo picado y chalote
  • 2 cucharadas de salsa de pescado

Ensalada

  • 160g Juliana de mango
  • 80g Juliana de zanahoria
  • 40 g de Juliana de pimiento rojo
  • 80g «Cang Cua» – puede ser reemplazado por berros o brotes de mostaza.
  • 60g de espinacas de bebé
  • 20g (aproximadamente 20 hojas) de albahaca vietnamita («húng quế»)
  • 20 g (aproximadamente 2 cucharadas) de cacahuetes rotos tostados
  • 40 g de chalotes pelados (unos 8 dientes) y finamente el adobo con vinagre de arroz.

Ensalada de mango verde con pescado panga a la brasa

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La ensalada deliciosa y popular con salsa de mango, verduras y pescado combinado con panga a la parrilla le traerá un plato saludable y sabroso. Idea para menú de dieta

Porciones

4 persons

Preparación

1. Aderezo agridulce

Mezclar todos los ingredientes hasta que el azúcar esté completamente disuelto y aparte.

2. Pescado a la parilla envuelto en hoja de plátano

  1. Adobar el pescado con aceite de chile, ajo, chalote y salsa de pescado durante al menos 20 minutos.
  2. Usar la hoja del plátano para envolver el pescado por completo
  3. Asarlo a la parrilla  2 a 3 minutos por cada lado, no más de 10 minutos en total.
  4. El pescado está hecho cuando es opaco por dentro.

3. Ensalada

  1. Preparar todos los ingredientes como se indica arriba.
  2. Mezclar suavemente todos los ingredientes, excepto cacahuete tostado.
  3. Colocar en un plato de servir y poner encima las rodajas de pescado a la parrilla y el cacahuete roto.
  4. Verter el aderezo preparado por encima justo antes de servir y servir inmediatamente.

Source: Saigon Cooking Class

 

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