SU PESCADO PERFECTO PARA COMBINACIÓN. 

«Experimentar la granja de pangasius en el delta del Mekong, es un encuentro sereno y tranquilo»

octubre 2, 2020 | Promotion, Sustainability | No Comments

La Unión Europea es tradicionalmente uno de los mayores importadores de pangasius vietnamita. No es de extrañar que el pescado encuentre con frecuencia su camino a la mesa de la cena de muchos hogares europeos. Sin embargo, a Europa y Vietnam les separa 8.926 kilómetros para ser exactos. Entonces, ¿cómo es para un europeo visitar el lugar de donde viene uno de sus platos favoritos, el pescado pangasius?

Asombrado por la belleza

 Alfons, un consultor de negocios internacionales de los Países Bajos. Por su trabajo, viaja a muchos destinos alrededor del mundo y visita muchas fábricas y granjas. Durante un viaje de negocios a Vietnam, decidió echar un vistazo en el delta del Mekong, donde hay muchas granjas de pangasius. «Lo que encontré allí, fue increíble. En realidad, me sorprendió lo hermoso que se veía.

Sensación de tranquilidad

Alfons pinta un hermoso cuadro: «Para visitarlo, te subes a un pequeño barco que te lleva a las granjas. Cuando visitas una granja de pangasius de este tipo, te encuentras en una isla en el río Mekong. El agua del río corre a ambos lados de la isla, junto a ti – lo que inmediatamente te deja una sensación de tranquilidad.»

Profesionalización de la industria

Debido a la globalización y el inicio de la exportación de pangasius, las granjas y la industria transformadora experimentaron modernización y profesionalización en los últimos veinte años. Antes de eso, el pescado se utilizaba simplemente para el consumo local. El conocimiento previo sobre el tamaño del sector y los miles de millones de filetes pangasius que se exportan por todo el mundo, llevó a Alfons a creer que se encontraría con escenarios industriales.

«Fue un contraste, simplemente fascinante!” Allí estaba, en una granja de pangasius, caminando a través de una exuberante vegetación con palmeras, flores de colores y pequeños diques. Era casi como visitar un exótico jardín botánico, no es realmente lo que tienes en mente cuando se piensa en la agricultura industrial. Sé que el sector del pangasius es enorme, sin embargo, lo que vi era todavía tan puro, en armonía con la naturaleza y sereno».

Estanques de espejos, forrados por cuidados diques

¿Pero qué hay del pez en sí, cómo se cultiva? «Se oyen cantos de pájaro, el sonido del río y los motores de los pequeños barcos pesqueros. Nada que pueda revelar ninguna otra actividad. Ni siquiera se puede ver el pangasius, sólo estanques que reflejan el sol, forrados por diques y arbustos en flor. Pero, aun así, los peces realmente nadan pacíficamente – y sin ruido – en los estanques… hasta que llegue el momento en el que los trabajadores lo alimenten. Algunos miembros del personal trabajan en un pontón con grandes bolsas de alimento para peces, lo que desencadena al  pangasius. En cuestión de segundos, los peces emergen a la superficie del agua para ingerir el alimento. Un maravilloso momento de conmoción en un paisaje tan tranquilo. Inmediatamente cuando han terminado, la serenidad regresa.»

Certificación ASC y gente apasionada

Junto al pangasius y el ecosistema, hay otro elemento que destacó Alfons. «La mayor parte de la actividad en la granja proviene de las personas que mantienen el verde exótico en la granja. ¡Y hacen un buen trabajo! Es fascinante lo ordenado que es, casi parece un complejo natural, incluyendo bancos a la sombra para que los trabajadores descansen. No esperaba que fuera tan ordenado. Más tarde, aprendí que esto es parte de la forma en que se administra la granja. Cuentan con la certificación ASC, lo que significa que se interesan particularmente por el bienestar de los animales, los trabajadores y el medio ambiente. Esto se ve reflejado en la gente: sólo vi sonrisas, pasión y satisfacción. La mayoría de las granjas son empresas familiares y sus empleados suelen pasar toda su vida laboral con ellos».

Imagína la serenidad de la granja panga

¿Su visita al delta del Mekong cambió la forma en que Alfons ve y come pangasius? «No puedes salir de Vietnam sin probar cómo los locales comen pangasius. Así que fui a un restaurante flotante para completar la experiencia. A diferencia de cómo los occidentales que lo comemos en filete – los vietnamitas comen todo el pescado. Según los lugareños, tenía que probar una sopa de pescado panga agridulce, que fue simplemente deliciosa. Al final, toda la aventura cambió mi forma de ver al pangasius y la historia detrás de los peces. Ahora, cuando preparo y como mi panga en casa, al instante imagino la serenidad de la granja. Una nueva sensación que me hace disfrutar de la panga incluso más que antes».

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